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quesillo con dulce de cayote

Ingredientes 

-1 kg de pulpa de cayote

-500 g de azúcar

-1 clavo de olor

-ralladura de un limón, opcional, le da un agradable toque de acidez.


Para pelar el cayote lo ponemos en el horno a temperatura moderada durante unos minutos, lo retiramos y golpeamos con un palo de amasar de modo de poder desprender la cáscara con  facilidad.

Quitamos las semillas, deshacemos la pulpa en hebras y la mezclamos con el azúcar.

Ponemos la mezcla en un bol de vidrio y la dejamos macerar hasta el día siguiente, unas 10 horas.

Empleando preferentemente una olla de cobre, cocinamos la mezcla a fuego muy lento con más el clavo y/o la ralladura; revolvemos cada tanto con cuchara de madera hasta que las fibras se tornen transparentes. 

Retiramos, dejamos enfriar y envasamos en recipientes de vidrio con tapa.

Para servir colocamos el dulce sobre el quesillo y por encima de este las nueces procurándole una presentación atractiva. 

Tags: quesillo cayote dulce postre



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